Por que a sinergia alimentar importa mais que o nutriente isolado?

Muitos entusiastas da alimentação acreditam erradamente que o estado cru é sempre superior. Contudo, a ciência da nutrição revela que a aplicação controlada de calor pode ser o catalisador para libertar micronutrientes bloqueados em matrizes vegetais fibrosas. Em Portugal, o uso ancestral do azeite como meio de condução térmica não só preserva o sabor, como facilita a absorção de vitaminas lipossolúveis (A, D, E, K).

A biodisponibilidade é o grau em que um nutriente é absorvido e utilizado pelo corpo. Quando preparamos um refogado clássico com tomate e cebola, estamos a converter o licopeno numa forma mais fácil de o organismo processar. Este é um exemplo de como a tradição culinária portuguesa, desenvolvida ao longo de séculos, se alinha perfeitamente com os princípios da nutrição funcional moderna.